Форфас (фарфас)
Итоговая стоимость рассчитывается индивидуально и включает:
• Доставку до вашего предприятия (РФ и СНГ)
• Пусконаладку и обучение персонала
• Полный пакет сертификатов (ГОСТ, ТР ТС)
• Гарантийное и постгарантийное обслуживание
Форфас — это специализированная герметичная емкость, предназначенная для финишной выдержки (лагерования) и хранения уже отбродившего пива при заданной температуре и давлении до момента розлива. В профессиональном пивоварении форфас используют для окончательного формирования вкусо-ароматического профиля напитка: именно на этом этапе пиво насыщается углекислым газом (CO₂), осветляется и приобретает чистый, сбалансированный вкус.
Назначение и роль в технологическом цикле
После главного брожения пиво перекачивают в форфас, где оно проходит стадию дображивания и созревания в условиях избыточного давления от 1 до 3 бар, создаваемого углекислотой. Основные процессы, происходящие в форфасе:
- Стабилизация органолептических свойств — формирование зрелого, гармоничного вкуса и аромата.
- Естественное осветление — остаточные дрожжи, белковые комплексы и другие взвеси осаждаются на дно, обеспечивая прозрачность напитка без обязательной фильтрации.
- Насыщение CO₂ — поддержание заданного уровня карбонизации, влияющего на освежающий вкус и пену.
- Защита от окисления и внешней микрофлоры — благодаря герметичной конструкции и противодавлению углекислого газа исключается контакт пива с кислородом и попадание посторонних микроорганизмов, что продлевает срок хранения готового пива до розлива.
Ключевые особенности конструкции
- Исполнение – Горизонтальный или вертикальный цилиндрический резервуар из пищевой нержавеющей стали (AISI 304) с полированной внутренней поверхностью, исключающей «мертвые зоны» при санитарной обработке.
- Герметичность и давление – Люк и уплотнения рассчитаны на поддержание избыточного давления до 3 бар, что необходимо для удержания CO₂ в растворенном состоянии.
- Температурный контроль – Модели могут оснащаться охлаждающей рубашкой (боковой и донной), заполняемой ледяной водой или гликолем. Рабочая температура созревания обычно поддерживается около 0–0,5 °C.
- Термоизоляция – Промышленные форфасы покрываются слоем пенополиуретана толщиной 50–100 мм для поддержания стабильно низкой температуры и экономии энергоресурсов.
- Контрольно-предохранительная арматура – В стандартную комплектацию входят предохранительный клапан, манометр, датчики температуры, пробоотборник, уровень, а также возможность подключения автоматической CIP-мойки.
Преимущества использования форфаса в производстве
- Сохранение вкусо-ароматической стабильности пива на протяжении всего срока выдержки.
- Достижение стабильной и контролируемой карбонизации.
- Увеличение срока хранения готового непастеризованного пива перед розливом.
- Упрощение санитарной обработки благодаря полированным поверхностям и совместимости с CIP-станциями.
ул.Гридасова 15, г.Барнаул, Алтайский край, Россия
Email: mollcom@yandex.ru
Если вам нужна дополнительная информация, пишите, ответим на любые вопросы в кратчайшие сроки!